путеводитель по алкоголю
Регистрация Вход

0

Дубовая щепа для коньяка (где купить, подготовка, отзывы)

15.02.2015 18:47

Щепа из дуба является прекрасной альтернативой любой бочке из дуба. Всегда коньяк старались выдерживать в обычных бочках из дуба. Древесина помогала отдавать свой аромат таким спиртным напиткам:
- ром;
- текила;
- коньяк и пр.
Бочку из дуба можно заменить любым другим материалом, который имеет те же свойства и эффект – это щепа из дуба.

Почему удобно заменять бочку щепой?

Выдерживать коньяк в специальных бочках определенной степени обжига − это многолетняя традиционная технология. Недостаток бочек в том, что они требуют много места. Также, важно правильное размещение бочек и соблюдение определенного режима температуры и влажности. В соответствии с нормами бочки для вина держат в подвалах, а бочки с коньяком - над землей возле озер или рек.
Сегодня гурманы коньяка используют хитрый трюк. Они регулируют температурный режим и влажность искусственным путем.
Для процесса брожения же и выдержки берут ту тару, которая имеется под рукой, но в нее добавляют на начальном этапе щепу из дуба. Это позволяет насытить коньяк всеми уникальными свойствами древесины.

Экономия использования щепы

Традиционно сама технология применения щепы предписывает специалистам, которые делают коньяк использовать бочки из дуба для лучшего брожения и выдержки напитка. В процессе производства бочек всегда остается довольно много разных отходов в виде щепок от дуба, который идеально подходит для процесса производства напитков из щепы.
Выбрасывать древесину дуба, оставшуюся в виде щепок из многолетнего дерева только из-за того, что из нее не соберешь саму бочку очень жалко, ведь так? Так почему бы не использовать щепки и не получить такой же эффект, как и от бочки из дуба?
Изначально эта идея была придумана из соображений экономии ресурсов природы, но одному виноделу она пришла в голову. Идея эта оказалась хорошей альтернативой бочке. Стоит отметить, что купить бочку дороже, чем использовать меньшее количество щепы.

Как добиться разного вкуса напитка?

Благодаря щепе из дуба каждый любитель коньяка может приготовить его своими собственными руками абсолютно не хуже специалиста. Более того, чтобы добиться разного вкуса и оттенка аромата коньяка нужно использовать щепу, изготовленную из тех деревьев, которые произрастают в разных регионах.

Как готовят?

Щепу обычно обрабатывают по особой технологии. В условиях промышленности ее дробят на 10x5x3 мм. Колка же проводится исключительно по направлению древесных волокон.
Сушат ее несколькими способами:
- обычным способом;
- искусственным.
Второй тип сушки заключается в несколько ускоренном и уже отрегулированном процессе. Качество же щепы в процессе сушки древесины таким образом немного хуже. Она не используется в процессе брожения дорогих и качественных напитков.

После щепа вымачивается в очень ледяной воде на протяжении 24-х часов. Вода меняется. За четверть суток до окончания процесса в саму воду сыпят 1 ч.л. соды на пол десятка литров воды. После процесса вымачивания, щепа тщательно промывается проточной водой и отправляется в ситечко на парную баню на протяжении 2-х часов. Иногда, ее заливают крутым кипятком.
Затем щепу промывают и затем выкладывают на решетку для проведения процесса просушки на протяжении 12-ти часов. Ее сушат в духовом шкафу на 150 градусов в течении четырех часов. В этот момент в щепе появляется естественный запах ванили. Следом, ее слегка прожаривают в гриле до определенной степени цвета.

Как используется щепа?

На десяток литров 60% спирта приходится около 20-40 грамм щепы, что считается не так затратно, как в случае применения бочек. Качество полученного конечного продукта может приятно удивить любого.
Цвет, который приобретается напитком обычно соломенный. Другие, темные цвета, свидетельствуют о прямом нарушении всей технологии термической обработки древесины.
В производстве подкрашивание напитка искусственным путем производится карамелью.

Где брать щепу из дуба?

Древесины из кавказского (краснодарского) дуба ценится намного больше для приготовления коньяка. Купить щепу можно на любом деревообрабатывающем комбинате. Также, можно заказать ее в винных магазинах, которые продают элитные сорта алкогольных напитков.
Какая бывает щепа из дуба?
Щепа бывает разного вида обжига. Уровень же обжига дает новые оттенки в сам напиток:
1. Легкий − это аромат фруктов;
2. Средний − аромат карамели.
3. Сильный − аромат шоколада.

Отзывы о щепе из дуба для спиртных напитков

Щепа из дуба помогает создать спиртные напитки с разными оттенками аромата и вкуса. Делая коньяк своими руками, больше не нужно тратить большие деньги на бочки из дуба, ведь достаточно приобрести несколько горсточек щепы и изготовить несколько десятков литров домашнего коньяка.
Восторженные отзывы людей, подтверждают спрос на щепу и ее экономичность.




Форма ответа:

Fill in the blank.