Classification de cognac.
Le décret de mai 1, 1909 détermine le territoire, sur ce qui a produit le cognac l’alcool peut s’appeler comme cognac. Janvier 13, 1938, tout le territoire a été divisé en six zones ou territoires industriels. Ils sont situés sur le sud-ouest de la France le long de la cote de l’Océan Atlantique. Ces zones diffèrent par un climat et une diversité uniques des sols. Les raisins cultivés sur ce territoire, donnent le goût unique à chaque cognac.
(1) Grande Champagne. La place commune - 35700 hectares, sol crétacé est distingué par le carbonate riche de chaux. Les vignes sont 13000 hectares. Les cognacs faits des raisins cultivés sur ce territoire, ont le goût floral subtile et exigent longtemps la maturation.(2) Petite Champagne. La place commune - 68400 hectares, sol a la couche crétacée moins dense, qui est fortement influencée par l’océan dans la partie occidentale de la zone. Les vignes sont 16000 hectares. Les cognacs, produits ici, sont semblables aux cognacs de Grande Champagne, mais avec moins de goût subtile.
(3) Borderies. Le plus petit de six zones - 13440 hectares. Situant sur le nord de la ville Cognac, il a son propre microclimat. 4000 hectares des vignes donnent le goût faible des odeurs de fleur (violette, par exemple) aux cognacs. La qualité optimale d’extension de Borderies de cognacs après une période plus courte de la maturation, que des cognacs Grande Champagne.
(4) Fins Bois. Le territoire des environs de cette zone les trois premiers secteurs, occupant plus de 354200 hectares du sol petrous rigide. Moins de 33000 hectares des vignes font les cognacs forts, que plus rapides mûrs et ont un bouquet qui ressemble à une odeur des raisins fraîchement serrés.
(5) Bons Bois. 386000 hectares du sol d’argile avec la petite teneur de la roche fossile autour des ailerons Bois. Cette zone davantage est soumise au climat cotier et on le réfléchit sur quelques vignes dans la partie orientale. Les vignes sont 12000 hectares. Les cognacs mûrissent très rapide et ont le goût approximatif.
(6) Bois Ordinaires. Place commune - 274176 hectares. Les vignes sont 1700 hectares. Le sol est complètement arénacé, donne les odeurs de la mer, des algues et de l’iode aux cognacs.
Le décret janvier de 13, 1938 permit de marquer le cognac en utilisant le nom de la zone ou il a été produit, qui s’appelle l’Origine Controlie d’Appelation.
Il y a une grande variété de sortes de raisin, cependant, dans la production des cognacs sont autorisés seulement sept d’entre eux, bien que seulement trois fondamentalement utilisés: Ugni blanc, Folle Blanche et Colombard - 90 % de vignes. 0 Autres %: Blalc Ramé (Meslier Saint-François), Jurançon, Montils, Sémillion, Sélect. Toutes ces sortes de raisins blancs diffèrent par l’acidité élevée et le bas degré.Pendant la maturation dans des tonneaux de chêne, le cognac acquiert la couleur foncée, et, plus le tonneau le plus foncé et plus vieux le cognac est ancien
Le cognac ne peut pas être vendu jusqu’à soutenu 2 ans du début de la période de la distillation (depuis avril 1 de l’année, suivant après l’année de la moisson).
Il y a des étiquettes, qui ont employé sur des étiquettes de cognac pour la définition de l’âge de cognac:- V. S. (très spécial) - vieillissez pas moins de 2.5 ans
- V.S.O.P. (vieux pâle très supérieur) - pas moins de 4.5 ans
- Napoleon - X.O. (vieux supplémentaire) - plus de 6.5 ans
Mais réellement l’âge de cognac des maisons prestigieuses est beaucoup plus.
L’appellation inspectée sur le parentage:
Cognac.
Grande Champagne: le cognac a été fait à partir des raisins cultivés seulement dans Grande Champagne.
Petite Champagne: 100% Petite Champagne.
Fine Champagne: l’amende Champagne de cognac est produite à partir des raisins Grande Champagne et Petite Champagne (pas moins de 50 % de Grande Champagne).
Borderies: 100% Borderies.
Fins Bois: 100% Fins Bois.
Bons Bois: 100% Bons Bois.