Comment de fair le cognac

Le cognac est un genre d’esprit reçu après double distillation du vin blanc avec la résistance conséquente dans des tonneaux de chêne. La production de cognac peut être comparée à l’art. Tout le processus est divisé en étapes qui sont strictement réglées : les raisins de cueillette vers le haut, sa pression, distillation, mûrissant et consolidant.

La vigne est débarquée avec des interspaces de 3 mètres pour ouvrir le maximum au soleil. Des raisins sont rassemblés une fois par an - au début d’octobre. Quelques propriétaires des vignes sélectionnent les raisins par la manière manuelle, mais les machines d’utilisation de majorité d’accélérer le processus. Les raisins rassemblés sont exposés à enfoncer les pressions horizontales plates conventionnelles. Du jus reçu est laissé sur la fermentation, sans ajouter le sucre. Après trois semaines, du jeune vin sec Blanc de Blanc (environ 8 % de l’alcool) est envoyé au processus de distillation (la méthode de Charanta, qui nous a atteints sans changements), pendant lesquels il passe deux étapes d’ébullition, et nous puis obtient l’alcool de cognac.

Depuis avril 1 (cependant peut être plus tot, toutefois on l’enregistre de cette date), alcool de cognac mûr dans des barils de chêne (de 270 jusqu’à 450 litres ; à la température constante 15 et 176) de 2 labourez 50 ans. L’humidité normale, ou des tonneaux sont gardés, est l’un des facteurs principaux pendant la maturation. Pendant ce cognac de temps l’alcool perd sa preuve de degré, et le chêne donne la couleur ambre et le goût plaisant au cognac. Les substances dessinées hors du chêne s’appellent les extraits secs. La transition des qualités normales de chêne développe le bouquet de cognac, effectue le goût spécial connu sous le nom de rancho.

L’alcool de cognac est mûri dans des tonneaux faits extrêmement d’un chêne, par convention accroissant dans les forêts Limousin et Tronsais. Chaque expert a réalisé la qualité unique de cet arbre. La forêt Tronsais est située dans Allier, donne aux maîtres qui fabriquent des tonneaux un arbre court-granuleux faible avec la porosité idéale, et à la forêt Limousin - s’assure avec un arbre milieu-granuleux et fort.

Les tonneaux devraient être : fort et en même temps poreux et pour contenir la quantité suffisante de tannin, qui nécessaire pour faire le bouquet de cognac.Les tonneaux sont faits du plus large fond des chênes très vieux et centenaires.

Les cognacs les plus anciens sont maintenus dans la cave foncée appelée "une salle de paradis", et séparée d’autres caves. Dès que le cognac atteindra la maturité, le maître de cave décide d’arrêter le processus de la résistance et au début, et puis verse le cognac dans un vieux tonneau de chêne dans les bouteilles en verre, en lesquelles le cognac reste beaucoup d’années sans davantage de développement et de contact d’air.

Toute l’heure tandis que le cognac est dans le tonneau, absorbant tout le meilleur d’un chêne et développant la plupart de goût exquis, il entre en contact avec de l’air et perd une certaine quantité de cognac quelle s’appele "la pièce de l’ange".

Après toutes les transformations "merveilleuses", peut-être, l’étape la plus appropriée là se produit - se mélanger des cognacs avec différents dispositifs. Le maître des jeux se mélangeants de cognac le role le plus important dans ce processus. Par exemple, seulement les héritiers de la maison "Camus" de cognac peuvent porter le titre du maître de se mélanger de cognac. Il est formé toute la vie.
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