путеводитель по алкоголю
Регистрация Вход

1

Вино Vin Santo

12.03.2013 23:16

Vin Santo - это десертное итальянское вино, которое производят в солнечной Тоскане. Спелые гроздья убирают когда еще жарко - в октябре, складывают их в деревянные ящики и до февраля хранят на хорошо прогреваемом солнцем чердаке. Под черепичной кровлей, на теплой соломе ягоды вялят и становятся очень сладкими. Это уже что-то среднее между виноградом и изюмом. Для Вин Санто традиционно используются белые сорта Мальвазия и Треббиано, обладающие приятным букетом вкуса и аромата. В феврале подсушенные ягоды давят и освобождают от кожуры, а полученное сусло разливают в бочки из дубовой либо каштановой древесины. Отверстие плотно закупоривают воском, и оставляют вино бродить в среднем на три-шесть лет, а то и больше. Все это время оно находится в погребе, где температура почти уличная. Благодаря этому летом напиток интенсивно бродит, а зимой "отдыхает", часть дрожжей отмирает и превращается в осадок. Воздух проникает в бочку через микроскопические поры дерева, поэтому вино не скисает и не плесневеет, но примерно 50% сусла за годы выдержки улетучивается. Классическое вино Vin Santo имеет теплый янтарный цвет и богатый вкус с гармонично сочетающимися нотками лесных орехов, меда, апельсинового мармелада, ванили, чернослива и какао. Глоток этого нектара приятно кружит голову и оставляет бархатистое послевкусие, напоминающее о цветущем саде. Бывает и красное Vin Santo, из винограда Санджовезе, а выпускается этот напиток под названием Occhio di Pernice. Аромат и сладость вина зависят от самых, казалось бы, незначительных факторов - температуры, дождя, количества солнечных дней, времени просушивания, выдержки, и даже от настроения винодела.
"Вин Санто" переводится с итальянского как "Святое вино". По свидетельствам летописцев, в свое время оно очень понравилось константинопольскому патриарху Иосифу II. Виноделы очень гордились тем, что смогли угодить столь высокопоставленному патриарху, и в его честь стали называть свой напиток святым. Флорентийцы обычно покупают его перед пасхальными праздниками, но напиток этот, без сомнения, идеально подходит для любого торжества.

Рубрика: 



Комментарии:
Аватар пользователя Юлия

Юлия

Бутылку такого вина мне привезли в подарок из Италии. Вино очень теплое, если вы меня понимаете ;) Сладкое, но не приторное, с приятной терпкой ноткой. Напиток создающий уют.

Форма ответа:

Fill in the blank.